FIDEUÁ DE PESCADO

Elaboración

1. Cocer en abundante agua la merluza sin piel ni espinas, con la zanahoria pelada, el laurel, el puerro perejil y un puñadito de sal, durante 30 min a fuego medio-fuerte.

Cuando pasen los 30 min, retiramos la merluza, colamos el caldo y reservamos las dos cosas.

2. En la paellera rehogamos la cebolla muy picada en un buen chorrito de aceite de oliva V.E, le añadimos las gambas, la merluza cocida y desmigada, la lata de mejillones en escabeche, la cucharada de pimentón y la fideuá, y rehogamos todo juntos un minuto.

3. Le incorporamos al sofrito 800-900 ml del caldo de pescado, y probamos para ver como está de sal, si vemos que le falta, le añadimos hasta que esté a nuestro gusto, le incorporamos el colorante (1cucharada y removemos) también podemos hacer un majado de ajo y perejil y añadírselo.

4. Lo dejamos cocer unos 10-13 minutos, hasta que quede la pasta blandita pero no seca, y cuando esté lo retiramos y lo dejamos reposar unos 10 minutos tapado con un trapo.