FILETES DE ATÚN CON ESPÁRRAGOS VERDES Y PURÉ PARMENTIER

Elaboración

1. Lavamos las 4 patatas y las cocemos en una cazuela con agua hirviendo hasta que estén blanditas. Otra opción es hacerlas en el microondas, las colocamos en un plato le echamos un chorrito de agua y las dejamos durante 13 minutos hasta que estén blanditas, las pelamos y con un pasapurés o con tenedores, las machacamos hasta hacer el puré, le añadimos una pizca de pimentón dulce, sal, nuez moscada y vamos agregando leche hasta que tenga la textura más cremosa, pero sin llegar a ser crema.

2. En una plancha (si no tenemos se hacen en sartén) con un chorrito de aceite de oliva V.E hacemos los espárragos a fuego medio fuerte, con una pizca de sal por encima, hasta que les veamos doraditos (los podemos abrir a la mitad para que se hagan mejor y quede mas chulo en la presentación)

3. Con un chorrito de aceite de oliva V.E, marcamos los filetes de atún, con una pizca de sal y pimienta negra molida (MARCAR: dorarles a fuego fuerte por los dos lados para sellar el pescado y que no salgan jugos, de manera que por fuera ese crujiente y por dentro jugoso).

4. Presentamos en el plato colocando el puré parmentier de patata, encima de ello los espárragos y encima los filetes de atún. Espolvoreamos perejil y un chorrito de aceite de oliva V.E