JUDIAS PINTAS CON OREJA Y COSTILLAS

Ingredientes:

 

Judías pintas 400 grs

Costilla adobada 8 trozos

Oreja grande 1/2 ud

Chorizo 4 trozos

Pimientos verdes 2 uds

Medio rojo 1 ud

Cebolla grande 1/2

Tomate 1 ud

Ajos 3 uds

Laurel

Pimentón

Sal

Aceite

Pimienta

Perejil

Elaboración
 

1. Poner en remojo las alubias 12 horas antes con el triple de agua que alubias y el laurel.

2. Escurrir las alubias y ponerlas en una olla junto con todas las carnes troceadas y las verduras (enteras). Cubrir de agua de manera que sobresalga dos o tres dedos por encima de las alubias.

3. Añadir ahora el pimentón, la pimienta, el perejil y un chorrito de aceite (la sal la añadiremos después), removemos y ponemos a cocer a fuego medio-fuerte, cuando veamos que empieza a hervir le añadimos un vaso de agua fría para ``asustarlas´´ (ayuda a que no se les quite el pellejo), repetimos este proceso de asustarlas dos veces más, en total tres.

4. Cuando vuelva a hervir por ultima vez las dejamos a fuego lento unas dos horas, hasta que estén blanditas, pero no mucho pues ahora le añadimos la sal y las probamos.

5. Sacamos las verduras y junto con un cucharon de alubias, las batimos y volvemos a añadir (esto ayudará a que espese todavía más el caldo), y lo dejamos hervir 10 minutos más, o hasta que veamos que están a nuestro gusto.

6. Si lo hacemos en olla express, en el paso cuatro las tapamos y dejamos a fuego medio unos 25 minutos, al abrirlas le añadimos la sal a nuestro gusto y batimos las verduras con un cucharon de alubias y se lo añadimos también y lo dejamos 10 minutillos a fuego lento.

• Lo de añadir la sal al final es un truco para que se hagan mejor las alubias, según la dureza del agua, por eso lo echamos al final y así no hay que comprobar la dureza del agua.