Elaboración
1. Darle tres golpes de turbo al azúcar glass, a la almendra molida y al chocolate, tamizar y reservar.
2. Montar las claras a punto de nieve y unos segundos antes de que esté le añadimos el azúcar (cuando subimos las varillas y se quedan picos ya está).
3. Añadir a las claras montadas con azúcar, lo que habíamos reservado antes (con movimientos muy suaves).
4. Introducir la mezcla en una manga pastelera y en una bandeja de horno con papel vegetal, vertemos la mezcla haciendo círculos iguales.
5. Damos dos golpes a la bandeja contra la mesa para quitar las pompitas de los círculos, y dejamos secar  4 o 5 h, hasta que al tocarlos no se nos peguen en la yema de los dedos.
6. Con el horno previamente precalentado a 160º calor arriba y abajo, hornear de 12-14 minutos, (debe estar liso y con el escalón).
7. Reposar 30 min para que se enfríen y se retiren mejor del papel y rellenar.