MACARONS DE CHOCOLATE NEGRO

Elaboración
1. Darle tres golpes de turbo al azúcar glass, a la almendra molida y al cacao en polvo, tamizar y reservar.
2. Montar las claras a punto de nieve y unos segundos antes de que esté le añadimos el azúcar (cuando subimos las varillas y se quedan picos ya está).
3. Añadir a las claras montadas con azúcar, lo que habíamos reservado antes (con movimientos muy suaves), añadimos también a la mezcla, unas gotitas de colorante rojo para intensificar el color del marrón.
4. Introducir la mezcla en una manga pastelera y en una bandeja de horno con papel vegetal, vertemos la mezcla haciendo círculos iguales.
5. Damos dos golpes a la bandeja contra la mesa para quitar las pompitas de aire de los círculos, y dejamos secar 1 o 2 h, hasta que al tocarlos no se nos peguen en la yema de los dedos.
6. Con el horno previamente precalentado a 150º calor arriba y abajo, hornear de 12-14 minutos, (debe estar liso y con el escalón).
7. Reposar 30 min para que se enfríen y se retiren mejor del papel y rellenar con la ganache que explicamos a continuación y que se hará mientras esperamos a que se sequen los macarons.

8. Para la ganache, poner a hervir la leche y la nata, y añadir cuando esté hirviendo el chocolate y derretir bien, lo retiramos del fuego y ponemos la mezcla en un bol, lo tapamos con papel film tocando la mezcla y lo metemos en el frigorífico hasta que esté fría y se pueda escudillar para rellenar los macarons.