Elaboración
1.  Sofreír la cebolla picada en un dedo de aceite, añadir cuando se esté pochando el pimiento rojo, y unos minutos después las costillas y remover hasta que se doren un poco. Añadir el pimentón.
2. Ir añadiendo las patatas canchadas o en cachelo (clavar el filo del cuchillo y arrancar el trozo.)
3. Remover bien todo y cubrirlo de agua hasta que pase dos dedos o tres las patatas.
4. Machacar en un mortero el ajo, el perejil, la cayena y un poco de sal.
5. Añadimos a las patatas el majado, e incorporamos también el colorante y rectificamos de sal.
6. Dejamos a fuego lento-medio, durante 40 min (aprox.), ir probando o pinchar alguna patata y cuando tengan la textura deseada lo retiramos y servimos.