RABO DE TORO ESTOFADO

Elaboración

1. Salpimentamos el rabo de toro, los rebozamos con la harina y freímos en abundante aceite de girasol muy caliente hasta que estén bien dorados (5 min aprox).

2. Picar los pimientos, la cebolla y la zanahoria, todo en trozos muy pequeños (brunoise) y los sofreímos con un chorrito de aceite de oliva V.E. (se puede añadir también tomate rallado al sofrito)

3. Una vez que esté bien sofrita la verdura, añadimos el rabo de toro escurrido y removemos, la añadimos las dos hojas de laurel, el clavo, la pimienta negra y cubrimos con el vino blanco que le dejaremos 4 minutos para que se evapore y una vez pasado este tiempo añadimos el agua, no tiene que llegar el líquido a cubrir el rabo de toro, pero casi.

4. Probamos de sal y le añadimos un majado de 2 ajos y perejil.

5. Lo podemos hacer en olla rápida (40-50 min desde que empieza a sonar el vapor), o en olla normal que le dejaremos a fuego lento unas 4 horas, hasta que se separe bien la carne del hueso.